Cóctel de gambas con salsa de yogur y eneldo

Las gambas  son unos mariscos que se caracterizan por ser muy apetitosas y codiciadas. Un plato ideal para servirlo como entrada, rinde para 4 personas, sencilla de preparar y tiempo de preparación 30 minutos  Se recomienda: Cortar la escarola y servirla en los platos, añadir las gambas y regarlo todo con la salsa de eneldo

1. Limpiar bien la escarola, separar las hojas y dejar que se escurran el tiempo necesario.
2. Poner un cazo con agua salada al fuego y, cuando empiece a hervir, echar las gambas. Cuando arranque a hervir de nuevo, esperar un minuto y apagar el fuego. Después, escurrir las gambas y dejarlas enfriar. Una vez estén a temperatura ambiente, retirar las cabezas y pelarlas.
3. Poner, en un bol, el yogur y la leche y mezclar bien. Añadir una cucharada de zumo de naranja, una pizca de sal,
pimienta y el eneldo finamente picado. Reservar en la nevera.