Cazuela de arroz y cordero

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es bajo y su preparación insume 40 minutos.

1. Poner en una sartén un poco de aceite y la mantequilla y freír las almendras hasta que estén doradas. Retirarlas y reservarlas. En la misma grasa, saltear la cebolla picada y los champiñones cortados en láminas. A los 10 minutos, añadir la carne, freírla unos minutos y agregar el sofrito y las pasas.
2. En una cazuela de barro, rehogar el arroz en un poco de aceite; añadir la pastilla de caldo disuelta en 600 ml (3 vasos) de agua caliente y dejarlo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
3. Pasar todo el contenido de la sartén a la cazuela con el arroz, mezclarlo, espolvorearlo con las almendras y la canela y cocerlo 10 minutos más.