Fideos dorados o rossejats

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio y su preparación insume 1 hora.
Consejo: Acompañar los fideos de un alioli con mayonesa.

1. En una cazuela alta con un poco de aceite, sofreír la cebolla cortada fina y, cuando esté dorada, incorporar también los ajos picados en trozos muy pequeños. Cuando todo esté dorado, añadir los tomates, troceados con el cuchillo, dejar que concentre bien el sofrito. Regar con un cuarto de litro de agua.
2. Echar entonces el pescado de roca, las galeras (fideos) y los cangrejos, y dejar que cueza unos 25 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
3. En una paellera, poner el aceite restante y los fideos partidos. Rehogar a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que se doren.
4. Incorporar el caldo y hervir unos 15 minutos hasta que los fideos queden secos. La cocción, si se desea, puede hacerse en el horno.