Categoría: Recetas

Son técnicas sencillas para conservar carne o pescados, consiste en macerar los alimentos con especias, aceites y vinagres que ayudan en la conservación y proporcionan sabores caracterí­sticos. Estas técnicas están englobadas dentro del grupo de las salmueras ya que en muchas ocasiones y dependiendo de la receta los alimentos se sumergen en una salmuera antes de proceder al anillado o al adobado. Son técnicas muy utilzazas por las amás de casa para conservar los alimentos a medio plazo.   Receta.: LOMO ADOBADO: Salmuera previa (25grs de sal por litro de…

Leer más

Consiste en introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variara dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente como método de conservación a corto plazo y actualmente se utiliza por su sabor caracterí­stico. Este tipo de conserva se puede incluir dentro de los adobos.     Receta: Perdices andaluzas. 3 perdices 1 cebolla. 3 dientes de ajo 1 vasito de vinagre 1 vaso de jerez 1 vaso de aceite 6 clavos Pimienta negra en grano 3 hojas de laurel Pimienta blanca molida…

Leer más

Jalea Dulce que se obtiene de la cocción de zumo de frutas, azúcar y algunos trozos de fruta, conteniendo como mí­nimo el 60% de fruta, tiene consistencia gelatinosa (es conveniente utilizar frutas ricas en pectina como la manzana o el membrillo).       Jalea de manzanas: 12 manzanas Azúcar c/n Agua c/n Lavar las manzanas cortarlas en cuartos, cubrirlas a ras con agua frí­a, llevarlas a fuego y cocinar hasta que estén tiernas, colar y medir el liquido, por cada litro de liquido obtenido añadir 250 grs. de azúcar,…

Leer más

Consiste en cubrir un preparado con un baño de azúcar. Receta: Bastoncillos de naranja y limón. Azúcar Limones Naranjas Agua Pelar una naranja y un limón, hacer tiras más o menos iguales con las cáscaras (retirando la parte blanca), pesar los bastoncillos, y hacer un almí­bar fuerte con el mismo peso de agua y azúcar que de bastoncillos. Cuando el almí­bar este denso añadir los bastoncillos sumergiéndolos y removiéndolos durante unos 5 minutos sacarlos del almí­bar y dejar reposar 24 horas sobre una rejilla. Repetir la operación durante 5 o…

Leer más

Dulce de consistencia espesa obtenido de la cocción de frutas enteras o troceadas, conteniendo generalmente más azúcar que la mermelada, la confitura también se puede realizar a base de un almí­bar al que le añadiremos las frutas y que dejaremos cocer durante un tiempo determinado. Receta: Confitura de mandarina. 2kg de mandarinas. 1kg y 1/2 de azúcar. 800cc de agua. Pelar las mandarinas , ponerlas en remojo , unos 20 minutos , quitarle la piel y las semillas y macerar con la mitad de el azúcar , con del resto…

Leer más