Categoría: Recetas

La carne se conserva perfectamente varios dí­as en la nevera en un recipiente cubierto con un plástico agujereado para que respire, también puede conservarse en la despensa cubierta con aceite (lo que considero poco recomendable pudiendo utilizar el frigorífico. La carne picada hay que consumirla rápidamente ya que se deteriora con facilidad, si no se va a utilizar de inmediato es mejor congelarla. La carne es un producto ideal para congelar por que admite perfectamente el proceso y no sufre alteración alguna en sus cualidades nutritivas, sin embargo es preciso…

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Hace 5.000 años, en la época mesolí­tica, el hombre ya habí­a pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y crí­a de ganado. Un buen dí­a, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida. Entre los hebreos por ejemplo, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. Además,…

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No es posiblemente el más practico de los sistemás para las conservas caseras, es necesario disponer de un local adecuado, una chimenea o un ahumador. Sin embargo el ahumado es un procedimiento excelente para la conservación de carnes y pescado. El humo conserva las carnes de un modo perfecto, compuesto de vapores creosotados que solidifican la albúmina de la carne y la preservan de la descomposición, conteniendo también vapores piroleñosos que actúan como antisépticos. El humo es un complemento magnifico de la sal y otorga a la chacina y a…

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