Carrilleras de ibérico con torta del casar y puré de boniato

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Carrilleras de ibérico con torta del casar y puré de boniato

Carrilleras de ibérico con torta del casar y puré de boniato

Carrilleras de ibérico con torta del casar y puré de boniato, Ingredientes

    • 4 Carrilleras de cerdo ibérico
    • 1 kg. de zanahoria
    • 1 kg. de cebolla tierna
    • 2 puerros
    • Laurel
    • Tomillo
    • 1 ½ l. de vino tinto
    • Pimienta negra
    • Torta del casar
    • 1 kg. de boniato
    • 1 ½ l. de nata
    • 1 kg. de cebolla de Figueras
    • 1 ½ l. de almíbar (agua + azúcar a partes iguales llevado a ebullición)
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta molida

Carrilleras de ibérico con torta del casar y puré de boniato, Preparación

• Trocee el kilo de zanahorias, el kilo de cebollas y los dos puerros. Para esto pondrá como máximo 700 gr. en cada operación, y seleccione 7 segundos, velocidad 3 ½. Si lo considera necesario, puede programar unos segundos más.
• Macere las carrilleras bien limpias con el vino tinto, las verduras troceadas, las hierbas y las especies por período de cinco horas en la nevera.
• Ponga a asar los boniatos a horno medio 140º-150º durante 1 ¼ horas (el tiempo variará en función del tamaño del boniato).
• Cuando los boniatos estén bien asados, deje enfriar un poco, pélelos e introdúzcalos en el vaso del Thermomix junto con el ½ litro de nata, la sal y la pimienta. Triture durante 10 segundos, velocidad 5-7, y seguidamente programe 4 minutos, temperatura 65º, velocidad 2. Reserve.
• Limpie el vaso, trocee en varias veces el kilo de cebolla de Figueras. Para trocearlas, introduzca las cebollas cortadas en trozos y programe 6 segundos, velocidad 3 ½. Introduzca el kilo de cebollas troceadas en el vaso, introduzca 150 gr. de aceite y programe 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.
• Cuando pare, eche el litro de almíbar y deje reducir para formar una mermelada programando 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Podremos el cestillo invertido en la tapa en lugar del cubilete.
• Terminado el tiempo, compruebe si la mermelada está bien echa. Si no lo está, programe unos minutos más en temperatura varoma, hasta que tenga consistencia de mermelada.
• Seque las carrilleras y márquelas en una sartén antiadherente a fuego fuerte.
• Introduzca las carrilleras en el horno durante 17 minutos

MONTAJE
• Abra las carrilleras grandes por la mitad y rellénelas con torta del casar.
• Disponga en cada plato una carrillera grande y otra pequeña, y distribuya el puré de boniato y la mermelada a su gusto.

Deja un comentario