Berenjenas rellenas de champiñones

Deliciosa receta de berenjenas rellenas de champiñones, al horno, gratinadas, deliciosas

Cortar las berenjenas a lo largo y por la mitad y vaciarlas. Picar su carne y rehogarla con las cebollas. Cuando estén doradas, agregar los champiñones, perejil y miga de pan. Mezclar todo; echar un poco de sal y ligarlo con las yemas del huevo batido.

Rellenarlas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.