Bacalao al azafrán en caldo de cítricos

La carne de bacalao es un preciado manjar, y no sólo por su sabor sino porque además es un pescado muy rico en nutrientes. Esta receta rinde para 4 personas, es muy sencillo de preparar,tan solo en unos 10 minutos, y de cocción unos 40 minutos. Aporta al organismo 218 calorías.

1- Cocer las verduras: Poner en una olla 1 litro y 1/2 de agua y llevarlo a la ebullición. Añadir la zanahoria, el puerro y la cebolla troceados, el vino y una pizca de sal. Dejar cocer 20 minutos. Incorporar las naranjas y el limón cortados en rodajas y cocerlo 10 minutos más.
2- Añadir el pescado: Introducir en el caldo los filetes de pescado y continuar la cocción, a fuego lento, durante otros 10 minutos.
3- Regar con el caldo: Distribuir el pescado y las rodajas de cítricos en cuatro platos y colar el caldo de cocción. Verter 4 vasos de caldo en la olla, añadir el azafrán previamente disuelto en un poco de agua caliente y unos granos de pimienta rosa. Dejar reducir a la mitad. Apartar del fuego y batiendo con unas varillas, agregar la mantequilla. Verter la salsa en los platos y servir.