Bacalao a la vizcaína con crujiente de jamón

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 30 minutos. Te aporta al organismo 416 calorías por porción.
Bien sano: Preparación equilibrada desde el punto de vista energético. Completar el menú con carbohidratos (pan, pasta, arroz o patatas) y fruta.

1. Pelar las cebollas y cortarlas en daditos. Pelar los ajos. Escaldar los tomates en agua hirviendo 20 segundos, escurrir, pelarlos, eliminar las semillas y picar. Lavar los pimientos y cortarlos en daditos.
2. Dorar el jamón en una sartén hasta que se dore. Prensar sobre una superficie plana con papel de aluminio y un peso encima.
3. Añadir a la sartén 4 cucharadas de aceite y sofreírla cebolla salada 3-4 minutos. Agregar el tomate, los pimientos, los ajos aplastados y la guindilla y cocer 15 minutos.
4. Calentar el resto del aceite en una sartén antiadherente y freír el pescado por el lado de la piel 2 minutos. Darle la vuelta, cocer por el otro lado y retirar. Eliminar la guindilla y los ajos de la salsa y condimentar con sal y pimienta al gusto. Servir el bacalao sobre la salsa caliente y decorar con el jamón.