Rollo de cerdo con yerbas de olor

Esta riquísima receta de cerdo rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media.

Rollo de cerdo con yerbas de olor

Rollo de cerdo con yerbas de olor, Ingredientes

    • 2 ó 3 dientes de ajo
    • ½ manojo de tomillo
    • 2 ramitas de romero
    • 2 ó 3 ramitas de mejorana
    • 1.3 kg de paleta de cerdo (deshuesada y sin la piel)
    • Sal y pimienta
    • 10 cdas de aceite de oliva
    • 300g de cebollas
    • 2 hojas de laurel
    • 75g de aceitunas negras
    • ¼ taza de vino blanco
    • 2 tazas de caldo de ternera
    • 480g de tomates
    • 1 pepino
    • 1 cebolla roja
    • 3 cdas de vinagre
    • Azúcar
    • 1 manojo de berro
    • 1 manojo de perejil
    • 10 a 15 hojitas de salvia

Rollo de cerdo con yerbas de olor, Preparación

  1. Corta los ajos menuditos. Deshoja el tomillo, el romero y la mejorana, y córtalos finitos. Corta el rollo de la paleta a la mitad, a lo largo, pero sin llegar hasta el fondo, y extiéndelo y aplástalo un poco; salpiméntalo. Distribuye los ajos y las yerbas de olor en el interior, enróllalo y amárralo con hilo de cocina.
  2. Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en una asadora y dora el rollo por todos lados. Corta las cebollas a la mitad y agrégalas, sofriendo. Añade el laurel y las aceitunas. Vierte el vino blanco y luego el caldo de ternero, dándole un hervor.
  3. Hornea 80 minutos en la parte media del horno precalentando a una temperatura de 180ºC, enjugando de vez en cuando con su propio caldo.
  4. Mientras tanto, corta los tomates y el pepino en pedazos. Corta la cebolla menudita. Haz una vinagreta con el aceite restante y el vinagre, y sazónalo con sal, pimienta y azúcar, vertiéndola sobre los tomates y el pepino. Corta en pedacitos el penacho del berro y agrégala. Deshoja el perejil y la salvia, pícalos menuditos.
  5. Saca el asado del horno, envuelve el rollo en papel de aluminio y mantenlo dentro del horno otros 10 minutos. Pon la asadora al fuego y cocina unos 10 minutos. Retira el laurel, y agrega el perejil y la salvia cortados; ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
  6. Córtale el hilo al rollo de carne, después, corta este en rebanadas y sírvelas con la ensalada de tomates.

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