Alcachofas rellenas de bechamel y queso

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Alcachofas rellenas de bechamel y queso

Limpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcan.

Debe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centro.

A continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limón.

Una vez cocidas se enfrí­an debajo del grifo y se escurren, todo ello cuidadosamente con el fin que permanezcan enteras.

Por otra parte vamos preparando la salsa:

En un cazo ponemos la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita.

En ese momento añadimos la cebolla, la harina, dejamos que se frí­an y a continuación añadimos la leche, junto con la sal y la pimienta, removiendo hasta

conseguir una pasta fina y sin dejar grumos.

En ese momento añadimos las lonchas de queso en trozos a la bechamel.

Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.