Alcachofas rellenas de bacalao

Estas alcachofas están para comérselas

1. Lo primero será poner a remojo las migas de bacalao 1 día antes.
2. Seguidamente retirar las espinas, la piel y picar a cuchillo. Pelamos la cebolla y el ajo muy finamente.
3. Todo ello lo mezclamos con las migas de bacalao y le añadimos la leche, el pan rallado y el perejil.
4. Amasar con las manos hasta dejarlo bien compacto. Reservar en la nevera.
5. A continuación, pelaremos las alcachofas; cortar primero el tallo y el extremo de las hojas; entonces tornear con una puntilla todo alrededor para quitar las hojas duras, dejando sólo el corazón.
6. A medida que estén limpias, las introduciremos en un bol con agua, frotándolas con limón para blanquearlas.
7. Las cocemos al vapor durante diez minutos (siempre tapadas) pinchándolas con un tenedor para comprobar que estén tiernas. Dejar enfriar.
8. Para finalizar, vaciaremos el centro de las alcachofas un poco y rellenar con una porción de masa de bacalao de tal forma que sobresalga un poco. Prensar bien con la mano y pasar por harina.
9. Las rebozamos en huevo batido con pimienta blanca y una pizca de sal y freir en aceite bien caliente (primero se fríen por la cara que está rellena). Escurrir sobre papel absorbente y listas.

Imagen: La cocina de cada día