Albóndigas de carne con verduras

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio. Su tiempo de preparación insume 1 hora y 15 minutos.

 

Albóndigas de carne con verduras

Albóndigas de carne con verduras, Ingredientes

    • 1 cebolla
    • 1 manojo de zanahoria
    • 1 blanco de puerro
    • 2 tomates rojos
    • 100g de guisantes
    • 1 manojito de espárragos trigueros
    • 2 dientes de ajo
    • 200 ml de vino blanco

    Para las albóndigas:

    • 400g de carne de ternera picada
    • 400g de carne de cerdo picada
    • 100g de tocino muy picado
    • 2 huevos
    • 2 rebanadas de pan remojado con leche
    • 2 diente de ajo picados
    • Perejil picado
    • Sal
    • Pimienta

    Para la picada:

    • 1 cda de almendras
    • 1 diente de ajo
    • Unas hebras de azafrán
    • Perejil

     


Albóndigas de carne con verduras, Preparación

  1. Pelar las zanahorias y los espárragos. Cocer en aguas distintas con un poco de sal, dejando ambas hortalizas al dente. Reservar.
  2. Preparar las albóndigas mezclando todos los ingredientes de la masa. Salpimentar y formar albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente. Reservar.
  3. Preparar la picada dorando en una cazuela las almendras y el diente de ajo con un poco de aceite de oliva. Introducirlo en el mortero junto con el azafrán y el perejil y majarlo.
  4. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picado, añadir el ajo y el tomate. Incorporar las albóndigas y el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrir de agua o caldo de ave y hervir durante 20 min. Añadir el majado y las verduras (zanahorias, espárragos, guisantes), dejándolo 5 minutos más.

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