Albóndigas de carne con verduras

Esta receta rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es medio. Su tiempo de preparación insume 1 hora y 15 minutos.

1. Pelar las zanahorias y los espárragos. Cocer en aguas distintas con un poco de sal, dejando ambas hortalizas al dente. Reservar.
2. Preparar las albóndigas mezclando todos los ingredientes de la masa. Salpimentar y formar albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente. Reservar.
3. Preparar la picada dorando en una cazuela las almendras y el diente de ajo con un poco de aceite de oliva. Introducirlo en el mortero junto con el azafrán y el perejil y majarlo.
4. En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el puerro picado, añadir el ajo y el tomate. Incorporar las albóndigas y el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cubrir de agua o caldo de ave y hervir durante 20 min. Añadir el majado y las verduras (zanahorias, espárragos, guisantes), dejándolo 5 minutos más.