Albóndiga de arroz y gambas

Una receta de Carlos Arguiñano, muy sencilla de preparar, en tan solo 15 minutos y 30 de cocción.  Estas preparación de albondigas con arroz y gambas rinden para unos 16 pinchos.

1. Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade el arroz, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Deja cocer durante 18-20 minutos, cuélalo y refréscalo.
2. Limpia y corta en dados las verduras, y hiérvelas durante 6-8 minutos; escúrrelas. Pela las gambas (reserva cabezas y cáscaras), córtalas en dados y escáldalas 1 minuto en la misma cazuela donde has cocido las verduras.
3. Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande y añade un huevo batido. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en aceite. Acompaña con salsa de soja.