Berenjenas con aceitunas

Esta receta te aporta al organismo unas 285 calorías. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación de unos 25 mn (más 30 mn de reposo) y 15 mn de cocción.

Berenjenas con aceitunas

Berenjenas con aceitunas, Ingredientes

    • 4 berenjenas
    • 3 dientes de ajo
    • 1 zanahoria
    • 1 nabo
    • 1 puerro
    • 1 rama de apio
    • 1 ramita perejil
    • 3 cdas de alcaparras
    • 12 aceitunas negras
    • 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
    • 1 cda de vinagre
    • Sal
    • Pimienta

     


Berenjenas con aceitunas, Preparación

  1. Cocer las hortalizas: Raspar la zanahoria, limpiar el puerro, el nabo y la penca de apio, lavarlos y trocearlos. Colocar estas verduras en un cazo con el perejil, cubrirlas apenas con agua y cocerlas a fuego lento unos 20-30 minutos.
  2. Cocinar las berenjenas: Lavar las berenjenas Y cortarlas en tacos. Espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos. Aclararlas y secarlas. Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y freír el ajo. Incorporar las berenjenas, salpimentar y rehogar durante 5 minutos. Añadir 1 taza del caldo de verduras filtrado y cocer 5-10 minutos.
  3. Servir el plato: Emulsionar el vinagre con un poco de sal y el resto del aceite. Añadir las alcaparras y las aceitunas y mezclar bien. Verter este aliño sobre las berenjenas, dejar que tome sabor durante unos minutos y servir.

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