Zucchini campestres

Esta receta rinde para 6 porciones. Te brinda al organismo 238 calorí­as por porción.

1. Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 10 minutos (debe quedar bien firme para que se pueda volver a cocinar junto con los zucchini). Escurrirlo y reservarlo en un bol. Lavar los zucchini y retirarles los troncos junto con las bases; luego ahuecarlos y colocar la pulpa en el bol; añadir el arroz, el jamón cocido, el pimentón, los dientes de ajo picados, una cucharada de cebolla de verdeo, las cebollas picadas y el perejil.
2. Salpimentar a gusto y mezclar. Rellenar los zucchini con la preparación anterior, presionándola bien. Reservarlos. Llevar al fuego una cacerola untada con rocí­o vegetal, incorporar el resto de la cebolla de verdeo picada, los dientes de ajo cortados en láminas y una pizca de sal. Cocinar durante un minuto.
3. Adicionar el caldo disuelto en el aguay dejar que la preparación recupere el hervor. Introducir los zucchini rellenos, tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los zucchini estén tiernos, pero firmes.
4. Agregar la cebolla en aros y completar la cocción durante 5 minutos. Retirar la preparación del fuego y servirla espolvoreada con hojas de verdeo picadas.