Verduras rellenas

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de 50 minutos.
Acabado del plato: Colocar en el plato un tomate, un pimiento y una patata. Se puede acompañar de unas hojas de rúcula aliñadas con una vinagreta al gusto.

1. Con un cuchillo afilado eliminar el bonete y el interior de los tomates y ponerlos boca abajo para que suelten el agua. Cortar el jamón en juliana y en una ensaladera, incorporar a la pechuga, hecha a la plancha y desmenuzada, el pomelo picado y mezclado con el azúcar y el queso. Cuando esté todo bien amalgamado, rellenar los tomates y si se desea, adornar con el bonete.
2. Con una cuchara grande ahuecar las patatas, descartar lo que sobre de su interior y dejar reposar en un plato. Con las lonchas de salmón preparar al menos 4 cucuruchos que se introducirán en la patata y por otro lado, también un langostino, cocido. Picar el apio muy finamente y con un tenedor mezclar con los quesitos. Introducir este puré en el hueco de la patata donde se ha colocado previamente el pescado, también desmenuzado. Espolvorear con perejil.
3. En una sartén con el aceite dorar la cebolla, añadir la harina y al cabo de dos minutos incorporar el bacalao. Finalmente verter la leche lentamente y remover hasta que espese. Los pimientos del piquillo deberán estar bien escurridos de su salazón antes de rellenarlos con la farsa entibiada. Decorar con las aceitunas picadas.