Tosta de boletus y jamón

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media.
Acabado y presentación: Colocar sobre el pan horneado el tomate en rodajas con la mozzarella, el jamón y los boletus encima. Después hornear todo a una temperatura de 160° C durante 4 min. Terminar con el aceite de albahaca.

 

Tosta de boletus y jamón

Tosta de boletus y jamón, Ingredientes

    • 20g jamón bellota ibérico loncheado a cuchillo
    • ½ baguette cruda
    • 1 mozzarella de búfala
    • 8 tomates parrilla
    • 20gde boletus botón
    • 3g de albahaca fresca
    • 20 ml de aceite de girasol
    • Sal fina

     


Tosta de boletus y jamón, Preparación

Para la chapizza:

  1. Cortar el pan de baguette, con un grosor de 1/2 cm. Repartir estirado en una placa, y dorar en el horno a 180° C, 6 minutos.
  2. Cortar el tomate parrilla, previamente lavado y seco, con un grosor de 4 mm.
  3. Extraer y escurrir del líquido, las bolas de mozzarella, y dividir en porciones regulares.
  4. Obtener láminas con un grosor de 2mm del boletus botón. Dorar sazonado en la sartén, y enfriar.

Para del  aceite

  1. Deshojar las hojas de albahaca
  2. Escaldar en agua y sal hirviendo y refrescar en agua y hielo. Escurrir y secar.
  3. Triturar con el aceite y colar.
  4. Introducir en un dosificador de salsas, y dejar decantar, para así obtener el máximo de puré posible, desechando el aceite sobrante.

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