Tortillas de maíz

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tortillas de maíz

Tortillas de maíz

Tortillas de maíz, Ingredientes

    • 1 kilo de maíz en grano
    • 2 litros de agua
    • 2 cucharadas de cal ( previamente disuelta en agua)

Tortillas de maíz, Preparación

1} enjuagar el maíz, y limpiarlo perfectamente
2} poner al fuego en una olla de barro, con dos litros de agüa, y las dos cucharadas de cal, disueltas en agüa
3} calentar despacio hasta que hierva, revolver en forma constante con un cucharón de madera.
4} el hervor se debe conservar en forma lenta y por un espacio de tiempo no mínimo de 15 minutos
5} para saber si el maíz está perfectamente cocido, se deben tomar unos granos y frotarlos con los dedos, se deben pelar facilmente.
5} retirar la olla del fuego, taparla perfectamente, y dejar en reposo, de un dia para otro.
6} al dia siguiente se retira todo el liquido del cocimiento, y se enjuaga el maíz por varias veces sin frotarlo, hasta que el agüa esté limpia.
7} se escurre todo el maíz, y en este punto ya está listo para ser molido, en México usamos un molino de piedra ( metate ) o un molino casero de mano, o bien se lleva a un molino para que sea procesado y se convierta en masa de nixtamal.
8} la masa se conserva bajo un lienzo humedo, y de ella se tomarán las cantidades necesarias para hacer tortilla
9} para una tortilla se requiere una cantidad aproximada de 25 a 30 gramos, es decir mas o menos una bolita del tamaño de un limón
10} para hacer la tortilla se requiere una prensa manual, se coloca en el centro un trozo de plástico transparente, y por encima de la bolita otro pedazo de plástico en la misma forma, se cierra la tapa y se ejerce la presión deseada, considerando que a mayor presíon será mas delgada la tortilla.
11} abra la prensa, quite el plástico superior comenzando por un extremo hasta retirarlo totalmente, retire el otro pedazo de plástico de la misma forma, y extienda la tortilla sobre un comal caliente, cuando se infle aplanela de nuevo con la mano por un poco de tiempo más, y de inmediato debe voltear la tortilla para que se cosa de la misma forma por el otro lado, esta operación de voltar la tortilla, se debe hacer unas tres o cuatro veces hasta que dore un poco por ambos lados
11} sacar las tortillas y colocarlas en un chiquihuite ( cesto de carrizo ) apiladas y envueltas con un paño limpio y grueso

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