Tomates rellenos de bonito, langostinos y aguacate

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 25 minutos.
Presentación del plato: Colocar los tomates ya rellenos en un plato, colocar la tapa del tomate tapándolo y añadir unos hilos de mayonesa de albahaca por encima y alrededor del plato.
Consejo: Seleccionar un tomate maduro, prieto y grande. El aguacate ha de estar maduro también. Utilizar un vinagre de sidra para hacer la mayonesa, para que la acidez no sea muy fuerte y hay que tener cuidado que no se rompan los tomates al vaciarlos.

1. Escalfar los tomates muy ligeros y pelarlos. Cortar las dos puntas de los tomates, la de la rama servirá para decorar como tapa, la otra para tirar.
2. Con una cuchara o un sacabotas grande vaciar los tomates quitándoles las pepitas y dejando la base y el exterior, que deberá quedar con forma del bol.
3. Picar el aguacate, el bonito, la mitad de los langostinos y las anchoas. Mezclarlo con la mayonesa. Reservamos unas lascas de bonito para decorar.
4. Rellenar los tomates con la mayonesa ya mezclada y colocar unas lascas de bonito y unas hojitas de albahaca, que se vean por la parte superior del tomate.
5. Colocar el resto de los langostinos saliendo del tomate.
6. Por otro lado, triturar unas hojas de albahaca con mayonesa y reservar. Para hacer la mayonesa, poner un huevo, 50 cl de vinagre de sidra y aceite de oliva virgen hasta darle la consistencia deseada.