Timbales de achicoria y patatas

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, mientras que de cocción es de 1 hora. Te aporta al organismo 425 calorías por porción.
Cuida tu vista y tu menta: La achicoria, el queso y la mantequilla tienen vitamina A que mantienen los tejidos y el buen funcionamiento del sistema nerviosos y de la visión.

1. Hervir las patatas en abundante agua con sal unos 30 minutos o hasta que estén tiernas y pelarlas. Separar una docena de hojas de los cogollos de achicoria (seis si son de col), y escaldarlas 30 segundos en agua hirviendo salada y acidulada con el vinagre.
2. Trocear las hojas restantes y rehogarlas en una sartén con la mitad de la mantequilla y el ajo picado durante 5-6 minutos.
3. Untar con mantequilla 4 moldes individuales refractarios de casi 2 di de capacidad y forrarlos con las hojas de achicorias enteras escaldadas. Rellenarlos alternando rodajitas de patata, achicoria picada, mozzarella, hojitas de tomillo, la mitad del Parmesano, sal y pimienta. Cocer en el horno, precalentado a 190°C, durante 20 minutos, y después desmoldar los timbales. Espolvorearlos con el queso rallado restante y servir.