Tartaletas tibias de chocolate y peras

Estas tartaletas tienen una dificultad ALTA. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, y el de cocción es de 15 minutos

1. Poner en un cuenco la harina tamizado, el azúcar, las almendros en polvo y el cacao, añadir la mantequilla fría, cortada en trocitos y trabajarlo con las yemas de los dedos hasta obtener un compuesto semejante al pan rallado,
2. Agregar la yema de huevo y 50 ml. de agua fría y continuar trabajándolo hasta que la masa esté ligado. Dejar reposar la masa en la nevera durante unos 30 minutos,
3. Extender la masa en una lámina de 5 mm, de grosor, forrar con ella el interior de 4 moldes individuales, engrasados con un poco de mantequilla y cocerlos en el horno, previamente calentado a fuego medio, durante 15 minutos.
4. Para el relleno, calentar 300 mi, de agua con 100g de azúcar hasta que ésta se haya disuelto, Introducir en ella las peras peladas y cortadas por la mitad, Cocerlas hasta que estén tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar.
5. Fundir al baño María el chocolate y la mantequilla juntos. Fuera del fuego, añadir, sin dejar de remover la nata, Dejarlo enfriar y agregar las yemas. Mezclar todo muy bien.
6. Montar las claras a punto de nieve junto con el resto del azúcar e incorporar con movimientos envolventes a la crema de chocolate y noto.