Tamales de Jalisco

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Tamales de Jalisco

Para el relleno {

un pollo cocido deshuesado, 30 gramos de almendras peladas y cocidas, 30 gramos de mantequilla pura, 15 gramos de chile pasilla desvenado cocido y sin semilla, 15 gramos de chile mulato, igual, es decir cocido y sin semilla, 50 gramos de chile ancho, igual, 15 gramos de pan blanco, 15 gramos de ajonjoli, una taza de caldo del mismo pollo, 2 clavos de olor, media cebolla tierna, media rajita de canela, una pimienta negra, un ajo chico, media tortilla, media cucharda de semillas tostadas de calabaza, media cucharada de semillas tostadas de chile de arbol, sal y pimienta al gusto.

Batir la mantequilla hasta que espume, agregar la masa de maiz, el caldo tibio, el tequesquite y la sal, batir hasta que tome un punto de hacer una prueba, hacer una bolita con esta masa y poner en un vaso de agua, la bolita debe de flotar, esto indica que la masa ya esta lista, entonces extender una cucharada en cada hoja de maiz, previamente remojadas y escurridas, poner en el centro un trozo de carne de pollo previamente cocido con los clavos de olor y la sal .. y un poco del relleno, se doblan las hojas y se acomodan en una olla vaporera, se dejan cocer por espacio de una hora.

Preparacion del Relleno > cortar los chiles que ya estan desvenados y sin semilla, remojarlos y molerlos, freír la tortilla el pan y las semillas de calabaza, aparte en un sartén tostar el ajonjoli y las semillas de chile, se muelen todos los ingredientes con la pimienta, la cebolla y el ajo, se fríen en mantequilla, ya freido se agrega el pollo deshuesado, el caldo, la sal y la pimienta, dejando toda esta preparacion bastante espesa, se retira del fuego, se deja enfriar, y con esto se rellenan los tamales.

Si observa, no es facil de preparar esto, pero en realidad, ya dominando esta receta, se trata de un platillo, en verdad exquisito …. una de las claves principales esta en el batido de la masa.. y desde luego en el sazon de todo el relleno.

Buen Provecho … esto es un orgullo de la cocina Mexicana.