Sopa vegetal de Baden

julio 25, 2006

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Sopa vegetal de Baden
Sopa vegetal de Baden

Sopa vegetal de Baden, Ingredientes

    • 0,75 litros de nata
    • 30 escalonias
    • 30 gr. de mantequilla
    • 60 gr. de harina
    • vino Riesling
    • pimienta
    • mantequilla fresca
    • nata montada

    Hierbas aromáticas

    • 1 cucharada de perejil
    • 1 cucharada de cebolleta
    • 1 cucharadita de perifollo
    • 1/2 cucharadita de estragón
    • 1/2 cucharadita de albahaca
    • un poco de menta
    • melisa
    • tomillo
    • romero

    Fondo de ternera

    • 3 litro de agua
    • 2 Kg. de huesos de ternera
    • 50 gr. de puerros
    • 50 gr. de zanahorias
    • 1 diente de ajo
    • 50 gr. de apio
    • 1 ramita de tomillo
    • 1/2 cebolla con 1 hoja de laurel
    • un clavo

Sopa vegetal de Baden, Preparación

Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.

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