Sopa de pescado con miga
Esta sopa rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos.
Truco: Si se quiere aprovechar algo del pescado, se desechan únicamente las espinacas y además tropiezos y se incorpora aquél a la crema de verduras.
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Sopa de pescado con miga, Ingredientes
Para el fumet: Para la sopa: Para las migas:
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Sopa de pescado con miga, Preparación
- Limpiar y pelar las verduras y poner a cocer junto al pescado de roca en agua con sal, una hoja de laurel y la pimienta durante 45 minutos. Desechar el pescado y retirar la hoja de laurel.
- Con una batidora eléctrica batir las verduras con el caldo para obtener la crema base de la sopa que deberá ser bastante ligera. Incorporar el pescado limpio y las gambas sin cabeza ni piel y dar un hervor. Aparte, abrir los mejillones y las almejas e integrar a la sopa.
- En una sartén con el aceite freír lentamente el ajo y las guindillas y desmenuzar el pan seco sin corteza. Dar unas vueltas al conjunto con una cuchara de palo hasta que tenga un aspecto untuoso y algo crujiente y condimentar con 4 semillas de anís. Se sirve en platos soperos precalentados.