Sopa de pescado con miga

Esta sopa rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 30 minutos.
Truco: Si se quiere aprovechar algo del pescado, se desechan únicamente las espinacas y además tropiezos y se incorpora aquél a la crema de verduras.

 

Sopa de pescado con miga

Sopa de pescado con miga, Ingredientes

    Para el fumet:

    • 1 puerro
    • 1 zanahoria grande
    • 1 patata
    • 500g de pescado de roca
    • 1 cebolla
    • Sal
    • Unos granos de pimienta
    • Una hoja de laurel

    Para la sopa:

    • 250g de mero sin espinas
    • Una docena de mejillones
    • Una docena de almejas
    • 8 gambas medianas

    Para las migas:

    • 2 cdas de aceite de oliva de 1 grado
    • 2 guindillas
    • 2 dientes de ajo picados
    • 4 granos de anís
    • 3 rebanadas grandes de pan de hogaza del día anterior

     


Sopa de pescado con miga, Preparación

  1. Limpiar y pelar las verduras y poner a cocer junto al pescado de roca en agua con sal, una hoja de laurel y la pimienta durante 45 minutos. Desechar el pescado y retirar la hoja de laurel.
  2. Con una batidora eléctrica batir las verduras con el caldo para obtener la crema base de la sopa que deberá ser bastante ligera. Incorporar el pescado limpio y las gambas sin cabeza ni piel y dar un hervor. Aparte, abrir los mejillones y las almejas e integrar a la sopa.
  3. En una sartén con el aceite freír lentamente el ajo y las guindillas y desmenuzar el pan seco sin corteza. Dar unas vueltas al conjunto con una cuchara de palo hasta que tenga un aspecto untuoso y algo crujiente y condimentar con 4 semillas de anís. Se sirve en platos soperos precalentados.

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