Sopa de cangrejos

Yo siempre recomiendo tomar el marisco al mediodía y no hacer por la noche. Es algo fuerte y más si toda su sustancia sube al máximo como es en una sopa.

1. Se pica finamente el apio, la zanahoria, las cebollas y todas las hierbas aromáticas y se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite y se hace dorar a fuego bajo.
2. A continuación, se le añaden los cangrejos, bien lavados y limpios, y se dejan colorear a fuego vivo.
3. Se riegan con el vino y se dejan cocer hasta que este se haya evaporado completamente.
4. Luego se quitan los cangrejos, se cuela el jugo y se vuelve a poner al fuego; se moja con varios cucharones de agua caliente, en la que se habrá diluido la salsa de tomate y se deja cocer durante veinte minutos añadiendo el agua necesaria.
5. Mientras tanto, se pone la pulpa de los cangrejos en el mortero y se machaca hasta reducirlos a papilla.
6. Se une a la sopa y se mezcla bien, dejándola todavía unos minutos al fuego.
7. Se fríen en mantequilla las rebanadas de pan cuadrado, se dejan un momento sobre el papel secante para que escurra la grasa y se ponen dos de ellas en cada plato sopero vertiendo encima la sopa hirviendo.

Imagen: Actualidad Viajes