Estofado picante

Cuidado no te pases con el picante, que las consecuencias pueden ser algo molestas.

1. Se corta a trozos un pedazo de jarrete de buey y se sofríe en una cazuela con mantequilla.
2. Se pican finamente las alcaparras, los pepinillos, el perejil, el apio, el puerro, la salvia y las hojitas del romero y se incorpora todo a la carne, ya bien dorada.
3. Se sazona con sal y se mezcla bien a fin de que cada pedazo de carne adquiera sabor.
4. Se añade un vaso de vino tinto y, cuando el vino se ha evaporado, se cubre la carne casi enteramente con agua caliente, en la cual se habrá disuelto previamente el extracto de tomate.
5. Se tapa y se deja cocer durante treinta minutos, se añade entonces el coñac y se prosigue la coción durante hora y media, vigilando de vez en cuando que la carne no se pegue. En caso de que esto ocurra, se le añade un vaso de agua.

Imagen: Life123