Habas rehogadas

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.
Acabado del plato: Servir en platos individuales justo en el momento del consumo esparciendo un poco de perejil picado por encima para darle un toque de aroma y sabor.

1. Sofreír la cebolla, cortada en láminas muy finas, en el aceite. A media cocción, añadir tanto el perejil picado como la cebolla. Incorporar de inmediato las habas que, en caso de ser algo duras, habremos pelado. Cinco minutos después de sofreírlas, espolvorearlas con harina, removiendo sobre el fuego, a fin de que se cuezan bien.
2. Regar con el caldo, tapar bien el recipiente y dejar rehogar lentamente las habas hasta que estén tiernas.
3. Cuando estén prácticamente cocidas, echar las yemas de huevo, mojadas con un poco de agua, mezclarlo todo bien y rectificar el punto de sal.