Solomillo al jerez

¿Qué se puede decir de un buen solomillo? y, si es al Jerez, su nombre lo dice todo.

1. Se doran en una cazuela, con mantequilla, el jamón y la cebolla finamente picados.
2. A continuación se le añade el solomillo atado.
3. En cuanto la carne haya tomado color, se espolvorea con harina, se salpimenta y acto seguido se rocía con un cucharón de caldo.
4. Se deja que hierva lentamente hasta que esté completamente cocido, rociándolo nuevamente con el caldo, en caso necesario.
5. Se pasa el jugo por el tamiz y se vuelve a poner al fuego, diluyéndolo con el Jerez.
6. Se deja que espese a fuego algo vivo y luego se vierte sobre el solomillo previamente cortado en lonchas delgadas y colocadas en una fuente.
7. Lo puedes acompañar con un pure de patatas.

Imagen: My little Things