Soldaditos de Paví­a – historia en forma de plato

Este es un plato muy tí­pico tanto en Andalucí­a como en Madrid, los soldaditos de Paví­a. Receta simple pero con mucha historia a sus espaldas.

Poner el bacalao, sin piel ni espinas, en remojo. Cambiarle de agua una sola vez. Escurrirlo con un paño, con el fin de que quede bastante seco el bacalao.

En un cuenco, poner el pimentón, la pimienta, el zumo del limón y diluirlo todo en aceite (como un vaso de los de vino, más o menos). Meter el bacalao dentro y revolver de vez en cuando, para que se impregne bien. Se mantendrá en el aliño un par de horas.

Al ir a tomarlo, escurrirlo del aliño en un paño o papel absorbente. Pasar cada trozo por harina, sacudirlo con el fin de que lleve poca harina. Rebozarlo con el huevo, batido como para tortilla, freí­r en aceite bien caliente. Servir al momento.