Cubos de berenjena en salsa de tomate y mostaza

Esta riquí­sima receta rinde para 3 o 4 porciones.

1. Verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio; incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar los cubos de berenjena y saltearlos durante algunos segundos; agregar el cubo de caldo, previamente disuelto en el agua caliente.
2. Mezclar y dejar que rompa el hervor. Adicionar el puré de tomate, el ketchup y la mostaza. Mezclar y recuperar el hervor. Añadir la crema de leche y cocinar algunos minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y la salsa espesa. Salpimentar a gusto y espolvorear el perejil picado.
3. Servir la preparación decorada con hojitas de hierbas frescas, y acompañada con papas fritas y timbales de arroz blanco.