Salmonete confitado en aceite de cítricos y anisados

Esta receta te rinde para 4 personas, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.
Emplatado: Saltear las microverduras dorando sólo por una parte. Poner aceite de oliva virgen, sal y pimienta a las flores. Calentar la crema para pintar. Quitar el frío en horno, durante 1 minuto, a 4 lomos de salmonete.

Salmonete confitado en aceite de cítricos y anisados

Salmonete confitado en aceite de cítricos y anisados, Ingredientes

    • 200g de escalunias
    • 1 kg de salmonetes
    • ½ kg de topinambur
    • Flores silvestres (orquídeas y rosas)
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Hierbas ansiadas
    • Microverduras
    • Pieles de cítricos
    • Sal y pimienta

Salmonete confitado en aceite de cítricos y anisados, Preparación

  1. Limpiar los salmonetes.
  2. Cortar a brunoise las escalunias.
  3. Cocer con aceite de oliva y añadir el topinambur pelado y cortado a trozos pequeños.
  4. Rehogar 2 minutos y mojar con agua mineral a cubrir. Cocer 15 minutos.
  5. Cuando llegue a 800 C de temperatura, apartar del fuego y añadir los salmonetes previamente sazonados e igualados de tamaño.

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