Rosquillas alargadas de Almendras

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Rosquillas alargadas de Almendras

En una ensaladera se ponen el azúcar, las almendras, los huevos y el licor. Se dan vueltas con una cuchara de madera durante un 1/4 de hora. Aparte en un cazo pequeño, se pone la mantequilla a derretir ( sin que cueza ), se añade a la masa y, por último, se va echando la harina, revolviendo lo menos posible. La masa tiene que quedar más bien blanda, de manera que se puedan formar unas croquetitas largas, de unos 3 a 4 cm. y anchas como un dedo meñique ( pero habrá que untarse las manos con harina para poder formarlas, pues al ser blandas la masa se pega mucho). Se pone el aceite a calentar en una sartén grande y honda; cuando está empezando a calentarse, se retira del fuego y se van echando las croquetas de forma que queden holgadas; se espera a que se hinchen y se vuelve entonces a poner la sartén al fuego vivo, hasta que las croquetas empiecen a dorarse. Se retiran con una espumadera y se dejan escurrir en un colador grande. Estas croquetas suelen abrirse un poco, pero queda gracioso.
Se pueden conservar una vez frías, unos días, en una caja metálica.