Rosada con chirlas al azafrán

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

 

Rosada con chirlas al azafrán

Rosada con chirlas al azafrán, Ingredientes

    • 4 rodajas grandes de rosada
    • 1 taza de caldo de pescado
    • 2 cdas de harina de repostería
    • 8 hebras de azafrán
    • Aceite para la fritura
    • 1 cda de mantequilla
    • 2 cdas de vino blanco seco
    • 4 granos de pimienta blanca
    • 1 docena de chirlas
    • 1 cda de harina de maíz
    • 1 huevo entero
    • Sal
    • Perejil picado

     


Rosada con chirlas al azafrán, Preparación

  1. Batir la harina con el huevo, el azafrán tostado y la sal y con la pasta resultante se reboza el pescado. Freír en abundante aceite y reservar sobre papel absorbente.
  2. En una cazuela de barro o tartera amplia y plana derretir la mantequilla y rápidamente, desleí en ella la harina de maíz con la ayuda de un tenedor. Acto seguido sazonar con la pimienta, el perejil picado, el, vino y las chirlas.
  3. Cuando éstas empiecen a abrirse incorporar el pescado y cubrir el conjunto con la mitad del caldo hirviendo.
  4. Agitar con cuidado la cazuela para que se liguen los ingredientes y si es preciso, añadir algo más de caldo.
  5. Debe quedar una salsa sedosa. Hay que tener cuidado en la cocción para evitar perjudicar la textura del marisco.

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