Rollitos de pollo al queso

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.

1. Limpiar y cortar a lo largo dos zanahorias en tiras muy finas y colocarlas sobre la rejilla del horno. Dejar deshidratar muy lentamente a temperatura mínima hasta que estén crujientes y reservarlas para adornar el plato.
2. Saltear el puerro con las zanahorias todo muy picadito en una cazuela con la mantequilla, sazonar con sal y cubrir con el caldo. Transcurridos 15 minutos pasar por el batidor para obtener una salsa fina y devolverla a una cazuela limpia.
3. Filetear cada pechuga en tres trozos, aplanar los filetes y sazonar con una pizca de sal. Colocar sobre cada uno media loncha de queso, una hojita de salvia y enrollarlos bien apretados. Calentar el aceite en una sartén y dorar los bucles ya preparados y se van transfiriendo a la cazuela con el fondo de salsa.
4. Saltear en la misma sartén las setas escurridas y flambear con el brandy.
5. Incorporar a la cazuela uy poco antes de servir, calentar el plato y servirlo junto con los crujientes de zanahoria anteriormente preparados.