Rollitos de arroz con hortalizas

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos, y de cocción unos 25 minutos. Te aporta al organismo unas 300 calorías por porción.

1. Pelar las hortalizas: Picar finamente la cebolla. Pelar el calabacín y la berenjena y cortarlas en daditos muy menudos. Lavar el tallo de apio y el pimiento verde y picarlos groseramente. Retirar las hojas exteriores de las alcachofas y picar los corazones. Separar 12 hojas grandes de lechuga, lavarlas y sumergirlas durante unos segundos en agua hirviendo. Escurrirlas bien y reservarlas.
2. Rehogar las verduras: En una cazuela de fondo grueso, calentar 3 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla, el apio y el pimiento picados y freírlos a fuego suave durante un par de minutos. Añadir la berenjena,  el calabacín y los corazones de alcachofa. Regarlo con un poco de caldo, taparlo y continuar la cocción durante al menos unos 10 minutos, removiéndolo todo de vez en cuando.
3. Cocer el arroz: Incorporar el arroz, mezclarlo todo bien y regarlo todo con el resto del caldo hirviendo. Cocerlo, tapado, 8 minutos a fuego fuerte; 8 minutos a fuego suave, y dejarlo reposar 8 minutos más.
4. Hacer los rollitos: Repartir el arroz preparado entre las hojas de lechuga, envolverlas sobre sí mismas para formar 12 rollizos y servirlos inmediatamente.