Rillettes de cerdo

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media-alta. Su tiempo de preparación es de 4 horas y 15 minutos.
Presentación: Servirla con tostadas de pan de centeno, encurtidos y una botella de sidra fresca o similar.

1. Cortar la carne en dados, especiarla y colocarla en una cazuela de fondo grueso que sea capaz de soportar 4 horas de cocción muy lenta sin que se pegue su contenido.
2. Cubrirla con el agua y el licor, taparla y empezar la cocción a fuego extremadamente suave. Transcurridas unas tres horas, verificar que el líquido no se haya evaporado por completo y dejar hacer otro rato hasta que el conjunto empiece a estar un poco seco.
3. Con un tenedor, machacar la carne hasta obtener una textura algo grosera y dejarla enfriar.