Tostadas apareadas

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 55 minutos.

1. En un bol, batir los piñones con la albahaca, el perejil y las anchoas con su aceite hasta obtener una pomada algo grumosa que servirá para untar en las tostadas.
2. Entretanto, en una plancha, asar los espárragos y el tomate partido en 4 lonchas. Reservar al calor junto al pan tostado.
3. Untar las rebanadas de pan tostado con la emulsión recién hecha. Sobre 4 de ellas montar el queso, pasar rápidamente por el grill para que funda y coronae con 2 espárragos y una loncha de tomate.
4. Freír los boquerones y montar las otras tostadas con los pimientos del piquillo y los pescaditos recién hechos.