Revuelto de espárragos trigueros con gambas

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.

• Partir los espárragos en trozos de unos 3 cm. y desechar las partes duras. Ponerlos a cocer en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato y sal. Una vez al dente, enfriarlos, escurrir y reservar.
• Aparte, en una sartén, saltear la cebolleta y los ajos picados. Una vez pochados, añadir los espárragos y las gambas y rehogar todo junto. A continuación poner a punto de sal y reservar.
• Batir los huevos en un bol con un poco de sal, echarlos a la sartén con las gambas y los espárragos y moverlos con una cuchara de madera hasta que se cuaje el huevo.
• Servir el revuelto en un plato y añadir un poco de perejil picado y un hilo de aceite de oliva.v