Revuelto de calamares

Un plato laborioso, pero su resultado vale la pena.

1. Lo primero que haremos será poner en remojo las pasas de corinto, aproximadamente durante 2-3 horas.
2. A continuación, pelamos los espárragos y los ajos tiernos, todo ello lo troceamos en tiras de unos 3 cms de largo.
3. Seguidamente nos queda limpiar el calamar, que le quitaremos las entrañas y lavamos bien. Una vez limpio el calamar lo cortamos en cuadraditos de 3×3 cms.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos los trozos de calamares durante unos 5 minutos, salpimentamos.
5. En otra sarten, lo que nos queda es saltear con un poco de aceite, los esparragos y los ajos tiernos unos 2 minutos. Añadimos los piñones y removemos, Retirar y reservar.
6. Por último en otra sartén, pondremos aceite a fuego suave, donde incorporaremos los calamares, los espárragos, los ajos, los piñones y las pasas de corinto.
7. Revolver todo para que se mezclen todos los ingredientes y agregamos los huevos que ya estarán batidos. Todo ello lo removemos con una cuchara de palo hasta dejarlo todo ligado, sin cuajar.

Vía: La andaluza