Raya con salsa de mantequilla negra y alcaparras

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Raya con salsa de mantequilla negra y alcaparras

Raya con salsa de mantequilla negra y alcaparras

Raya con salsa de mantequilla negra y alcaparras, Ingredientes

    • 1 raya de 1 kg y 1/2
    • 150 gr de mantequilla
    • 2 cucharadas soperas de alcaparras
    • sal

    Caldo corto:

    • agua abundante
    • 1/2 vaso (de los de vino)de buen vinagre
    • 1 cebolla mediana (150 gr)
    • 2 hojas de laurel
    • 10 gr de pimienta (10 bolitas) sal

Raya con salsa de mantequilla negra y alcaparras, Preparación

En la pescaderia se manda cortar la raya en tres trozos, en el sentido de las espinas,quitándole la cabeza y la cola, también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne. Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja 25 minutos cociendo muy despacio. Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir. En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando empiez a tener color un tostado (cuidando de que no llege a quemarse) se separa del fuegoy, con cuidado se ponen las alcaparras con algo de su jugo. Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servírá en seguida, en platos calientes.

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