Rape al gratén con picada

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de unos 90 mn (más macerado).

1. Cortar la cebolla y el tomate en tro¬zos muy pequeños. Preparar una picada con las almendras, el diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
2. Poner estos ingredientes en una cazuela de barro y cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar los lomos de rape y cocinar 15 minutos más.
3. Pasado este tiempo, retirar los lomos y añadir una copa de vino blanco a la cazuela. Seguir cocinando a fuego muy lento durante unos 40 minutos.
4. Añadir los piñones a la salsa e incorporar de nuevo los lomos de rape cortados en trozos. Dejar macerar en la nevera durante un día.
5. Pasado este tiempo, retirar de la nevera, dejar atemperar y calentar en el horno durante 15 minutos, encendiendo el gratinador los últimos 5 minutos para que quede una capa dorada y crujiente.