Ragú de ternera con almendras

El ragú es conocido como una preparación típica de la cocina italiana. Se usa tanto en carnes de aves, pescados…, se basa en cocinar la carne en sus propios jugos a una temperatura baja, durante mas o menos dos a cuatro horas. Esta receta es sencilla de preparar, rinde para 4 personas, y un tiempo de cocción de 2 horas.

1. Cortar la carne en trozos no muy grandes. Enharinar y salpimentar. Saltear a fuego vivo y, una vez dorada, retirar de la cazuela y reservar.
2. En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada muy fina, los ajos, el laurel, las almendras y las zanahorias cortadas en rodajas.
3. Rehogar y, cuando estén casi hechas las verduras, añadir el vino blanco y dejar reducir. A continuación, incorporar la carne. Cubrir con un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento y tapado de una hora y media a dos.

Recomendación: Servir el ragú con la salsa muy bien ligada y acompañamos si deseamos, con puré de patata.