Pollo con berenjenas

Esta receta te rinde para 5 porciones. Te aporta al organismo unas 175 calorías por porción.
Información nutricional: 5g de grasa.

Pollo con berenjenas

Pollo con berenjenas, Ingredientes

    • 1 cebolla morada en plumas
    • 1 diente de ajo picado
    • 500g de cubos de pollo
    • 2 cucharadas de extracto de tomate
    • 1 taza de caldo light de verduras
    • 2 cucharadas de perejil picado
    • 2 berenjenas medianas sin pelar y en rodajas finas
    • 1 huevo
    • 150 cc de yogur natural
    • 1 cucharada de queso rallado light (opcional)
    • Sal
    • Pimienta
    • Rocío vegetal

Pollo con berenjenas, Preparación

  1. Cocinar la cebolla y el ajo en un fondo de agua, a fuego suave y con la cacerola tapada, durante 10 minutos.
  2. Incorporar los cubos de pollo. Humedecer con rocío vegetal y dorarlos.
  3. Agregar el extracto de tomate disuelto en el caldo y con el perejil. Salpimentar. Luego, tapar y cocinar durante 15 minutos.
  4. Cocinar las berenjenas humedecidas con rocío vegetal en una fuente para horno (también humedecida con rocío vegetal), en horno moderado y durante 5 minutos.
  5. Mientras, mezclar el huevo con el yogur y el queso rallado. Salpimentar.
  6. Ubicar la preparación de pollo en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y cubrir con las berenjenas. Bañar con la mezcla de huevo y llevar a horno moderado por 35 minutos o hasta dorar.

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