Pollo con berenjenas

Esta receta te rinde para 5 porciones. Te aporta al organismo unas 175 calorías por porción.
Información nutricional: 5g de grasa.

1. Cocinar la cebolla y el ajo en un fondo de agua, a fuego suave y con la cacerola tapada, durante 10 minutos.
2. Incorporar los cubos de pollo. Humedecer con rocío vegetal y dorarlos.
3. Agregar el extracto de tomate disuelto en el caldo y con el perejil. Salpimentar. Luego, tapar y cocinar durante 15 minutos.
4. Cocinar las berenjenas humedecidas con rocío vegetal en una fuente para horno (también humedecida con rocío vegetal), en horno moderado y durante 5 minutos.
5. Mientras, mezclar el huevo con el yogur y el queso rallado. Salpimentar.
6. Ubicar la preparación de pollo en una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y cubrir con las berenjenas. Bañar con la mezcla de huevo y llevar a horno moderado por 35 minutos o hasta dorar.