Platillo de ternera con setas

Esta receta es para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil, y su preparación insume 1 hora y 15 minutos.
Presentación: Servir con unas judías al vapor y unas patatitas torneadas espolvoreadas con perejil finamente picado.

1. Mezclar la harina con la canela y la sal. Pasar los filetes por esta mezcla. Freír en aceite muy caliente y disponer, una vez escurridos, en una tartera. Sazonar con la pimienta. Saltear las setas en el mismo aceite, escurrir e incorporar a la carne.
2. También en el mismo aceite freír la cebolla, el tomate, agregar el ramito de hierbas y el azúcar.
3. A medio dorar, verter el aguardiente por encima sin dejar que flambee. Pasar este sofrito a la cazuela, remover bien para que la carne y las setas se impregnen y cubrir con un poco de agua. Dejar hacer 15 minutos a fuego suave procurando que no se evapore el líquido y que no se rompan las setas.
4. Picar el pan con las avellanas, desleír con unas gotas de agua para formar una pasta y añadir a la cazuela. Tapar y dejar cocer lentamente 10 minutos.