Pizzetas de foie con tomate a la vainilla y compota de manzana

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Pizzetas de foie con tomate a la vainilla y compota de manzana

Pizzetas de foie con tomate a la vainilla y compota de manzana

Pizzetas de foie con tomate a la vainilla y compota de manzana, Ingredientes

    • 1 plancha de pasta brisa (ver nota)
    • 100 gr. de Foie mi-cuit
    • 5 tomates de rama
    • 40 gr. de aceite de oliva 0,4º
    • 2 vainas de vainilla
    • Una pizca de azúcar
    • 4 manzanas reinetas
    • Pasas de Corinto
    • 200 gr. de oporto
    • Reducción de vinagre balsámico (ver nota)

Pizzetas de foie con tomate a la vainilla y compota de manzana, Preparación

• Macerar las pasas en el oporto caliente.
• Poner en el vaso 40 gr. de aceite y 2 vainas de vainilla
• Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
• Retirar con cuidado las vainas de vainilla, echar el tomate partido en trozos, el azúcar y la sal
• Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2
• Cuando pare, rectificar de sal y el azúcar si fuese necesario
• Hacer la compota de manzana (ver receta en el apartado inferior)
• Hornear la masa según las indicaciones del fabricante, cortándola previamente según vayamos a usarla posteriormente (cuadriculas de 12 x 7 cm.).
• Sobre la masa disponer tomate o manzana, encima el mi-cuit y un poco de reducción de balsámico.
• Espolvorear con azúcar y quemar con la plancha para quemar cremás o con un soplete (opcional)

COMPOTA DE MANZANA
• Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas en trozos medianos
• Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir 100 gr. de agua y 50 gr. de azúcar
• Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1
• Cuando pare, si esta aún líquida la compota programar unos minutos más en temperatura Varoma para que espese

NOTAS
• Se puede sustituir la pasta brisa por rebanadas de pan de molde tostadas.
• Para reducir el vinagre balsámico debe calentarlo en un recipiente a fuego medio hasta que tenga la mitad de su volumen inicial.

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