Picantón relleno de jamón y queso

Esta receta rinde para 4 porciones. Tiene un tiempo de preparación de 1 hora y 30 minutos, y su dificultad es media-alta.
Acabado del plato: Dejar cocer el conjunto a fuego lento dándole la vuelta de tanto en tanto. Ir añadiendo agua si se queda seco. Hay que vigilarlo a menudo debido a que el queso derretido se mezclará con la salsa y se agarrará con facilidad al recipiente. Para servir, podemos optar por dejar las mitades pollo en entero o bien filetearlos parcialmente.
Truco: Es preferible pedir al pollero que deshuese los picantes en dos partes, dejando el hueso del muslito.

1. Limpiar los picantotes de plumillas y sazonarlos por dentro. Repartir en su interior el queso y el jamón, cosiéndolos o bien cerrándolos con unos palillos.
2. Sazonar, ahora por fuera, los picantotes y dorarlos en una olla con aceite. Una vez dorado superficialmente, retirar y, en el mismo aceite, dorar la cebolla picada junto con los ajos. Cuando empiece a tomar calor, añadir los tomates rallados e incorporar los pollitos de nuevo.
3. Cuando el tomate esté frito del todo, añadir el brandy.
4. Dejarlo evaporar durante un par de minutos y añadir un poco de agua, lo justo para que no se pegue.