Peras a la naranja con salsa de damascos

 Nota: Recomiendo filetear y ‘napar’ las peras, pero… ¿saben qué es napar? Es cubrir un postre o comida con una capa delgada de salsa o dulce. ¿Y filetear? Cortar en láminas finas. ¡Dos palabras más para el diccionario de la cocina!

1. Pelamos las peras, las cortamos al medio en forma longitudinal, retiramos el cabo y las semillas. Luego, las ponemos boca abajo en una sartén, las cubrimos con el jugo de naranja perfumado con el clavo de olor, la ralladura de la piel de naranja, el jengibre molido y la canela en rama.
2. Llevamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Debemos mantener un temblor suave hasta que las peras estén turgentes y tiernas.
3. Retiramos y dejamos escurrir sobre una rejilla de repostería, conservando el líquido de la cocción.
4. Cocinamos en ese fondo los damascos hasta que estén bien tiernos y se reduzca a la mitad el fondo de cocción. Retiramos el clavo de olor y licuamos toda la preparación.
5. Servimos las peras fileteadas y napadas con la salsa de damascos.