Pepinos rellenos con crema de tofu y nueces

En España se pueden encontrar dos clases de pepinos, los de toda la vida, con su piel rugosa, gruesa y amarga (hay que pelarlos), y los dulces, más alargados, con piel fina y comestible y más dulces. Para los niños recomiendo estos últimos. Esta receta rinde para 2 personas.

Pepinos rellenos con crema de tofu y nueces

Pepinos rellenos con crema de tofu y nueces, Ingredientes

    2 pepinos dulces
    1/2 bloque de tofu fresco (cortado en 4 trozos)
    1/2 bloque de tofu ahumado, (troceado)
    1 c.s. aceite de oliva
    1 c.s. miso blanco
    1-2 c.s. jugo concentrado de manzana
    1-2 c.s. albahaca fresca picada fina
    2 c.s. nueces troceadas (reservar alguna sin trocear para la decoración).


Pepinos rellenos con crema de tofu y nueces, Preparación

1. Cortar los pepinos en tres trozos y cada trozo por la mitad a lo largo. Vaciarlos un poco, dejando un hueco para el relleno.
2. Hervir agua. Añadir el tofu fresco y hervir a fuego fuerte sin tapa 5 minutos. Hacerlo enseguida puré con los demás ingredientes y un poco de agua hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
3. Mezclar la albahaca fresca y las nueces (reservar algunas para decorar)
4. Rellenar cada trozo de pepino y completarlos con algunas nueces y una hojita de albahaca fresca. Servir.

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