Peceto envuelto delicioso

Esta receta te rinde para 8 porciones, y tiene una dificultad media.

Nota: Esta carne se sirve caliente con una guarnición de ensaladas verdes cocidas, tipo chauchas, arvejas, brócoli o repollo blanco y colorado hervidos con una manzana, que sí se sirven frías y condimentadas a gusto.

1. Mezclar la harina con una pizca de sal, 50g de manteca en trocitos y el agua necesaria para obtener una masa tierna y elástica. Ponerla en la heladera.
2. Cortar los hongos en rodajas finas y hacerlos rehogar en una sartén con 40g de manteca, rociar con el coñac y dejar evaporar. Cocinar hasta que los hongos estén tiernos, unos 5 minutos aproximadamente.
3. Atar el peceto para que no pierda la forma, salarlo, pimentar y ponerlo a dorar en una cacerola con 30g de manteca. Una vez que la carne esté bien dorada por fuera, retirar del fuego y envolverla con las láminas de hongos y luego con las rodajas de jamón crudo.
4. Estirar la masa en forma rectangular y envolver con la misma la carne. Sellar bien los extremos de la masa. Luego marcar cortes en la parte superior y pincelar con el huevo batido con un poco de leche.
5. Poner la carne así forrada en una placa para horno ligeramente enmantecada y luego poner en horno previamente calentado a 200°C y cocinar aproximadamente 40 minutos.